Чиабатта

Ингредиенты:

Мука (430 г);

Вода комнатной температуры (330 мл);

Соль (10 г);

Сухие дрожжи (1г).

Чиабатта — домашний хлеб длительного брожения, полюбившийся гурманам своими особенными вкусовыми качествами. Чиабатту легко узнать по прямоугольной плоской форме, большим порам и хрустящей корочке.

На приготовление настоящей чиабатты нужно потратить не менее 12 часов. За это время хлеб приобретает особенный «заквасочный» вкус, а мякиш становится упругим.  Для процесса приготовления чиабатты характерна еще одна особенность: готовое тесто не месят, а складывают специальным образом, формируя пресловутую форму итальянского хлеба.

Классический рецепт чиабатты

Первым делом необходимо приготовить смесь из муки, соли и дрожжей.  Чтобы ингредиенты соединились максимально равномерно, хорошенько просейте смесь через сито. Теперь можно вливать в емкость теплую воду.

Вода впитает муку лучше, если помешивать тесто ложкой. Но не переусердствуйте: тесто для чиабатты не должно быть гладким. Емкость с тестом накрывают пленкой и оставляют на 12-15 часов.

Обильно посыпьте стол мукой и смело вынимайте забродившее тесто. Заворачивайте по направлению к центру сначала левую, а потом правую часть теста. Далее подверните верх и низ теста, чтобы получился «батончик». Повторяйте процедуру складывания до тех пор, пока консистенция не перестанет растекаться.

Разделите полученную форму надвое и аккуратно растяните куски теста, формируя прямоугольники размером 10 на 20 см каждый.

Подготовьте чистую хлопковую ткань, присыпанную мукой и выложите на неё полученные прямоугольники. Чтобы тесто не расплывалось, используйте складки ткани. Оставьте тесто на 60 минут, накрыв его полотенцем.

Разогрейте духовку до 220 градусов и аккуратно положите чиабатту на противень (при помощи досточки или картона). Если ваша плита оборудована режимом конвекции, используйте его при выпекании. Чтобы создать пар на дне духовки, можно использовать пульверизатор. Печь чиабатту нужно в течении 30-35 минут.

PIZZA!

Мы очень любим делать дома пиццу. Делаем регулярно, постоянно, и нашли золотую середину для основы пиццы, теста. Рецепт прост, секрет в длительном выбраживании теста в холодильнике, в результате получается некоторое подобие теста для чиабатты. Поэтому рецепт здесь, на этом сайте, посвященном чиабатте. Суть у чиабатты и правильного теста для пиццы одна. Способ изготовления близок. Вкус схож. Пицца это тема!

Нужно сразу уяснить, главное в пицце это тесто. И условия как пицца будет выпекаться. С этим сложнее, много ограничений в обычных квартирных условиях, а вот с тестом можно порешать. С него и начинаем:

Тесто

• мука пшеничная хлебопекарная 850 г.
• дрожжи быстрорастворимые 5 г.
• вода 500 г.
• соль 18 г.
• сахар 35 г.
• оливковое масло 35 г.

Из всех перечисленных ингредиентов замешиваем мягкое, эластичное тесто. Делим на пять одинаковых частей. Раскладываем в мешочки, смазанные маслом (чтоб тесто не прилипало). Убираем в холодильник минимум на день. Через сутки тесто можно использовать. Всего теста хватает на 5 порций по 300 г. теста на пиццу. На пять замечательных пицц! На пять дней или меньше, если делать более одной пиццы за раз. Так вот они хранятся у нас в холодильнике (фото через сутки после замеса):
 

Одной пиццы хватит на семью из четырех человек. Нас двое взрослых и два ребетенка. Стол покидаем с чувством легкого голода. По крайней мере я. Но калории там, диеты и т.д. А так-то, если хотите от души, то надо делать две! Т.е. пол-пиццы на человека. Это уже как-то более-менее душевно. Детки кстати свои четвертинки уминают на ура. Без остатка.

Пицца

Достаем тесто из холодильника, даем время час чтобы оно согрелось, прямо в мешочке, (P.S. мы иногда более 30 минут ждать уже не можем).

Вываливаем на подмученную поверхность, подсыпаем муку сверху, растягиваем в круглую основу. Ну... почти круглую))

Намазываем на тесто соус. Обязательно томатный. Или вариации, мы пробовали мазать пасту из сладкого перца, что-то вроде икры, только не из баклажанов, а из перца. Пробовали покупной соус Сацибели, пробовали смесь томатной пасты и аджики. Все варианты дают оттенки, это здорово!

Далее немного сыра типа Литовский, или Российский, или аналог. Обильно посыпаем орегано, или тимьяном, или майораном. Обильно! Перчим черным перчиком по вкусу.

Следом начинку, какая нравится: колбаски, помидорки, оливки, перья лука репки, базилик если есть, порезанный сладкий перец и т.д. Мы покидали кусочки краковской колбасы, помидорку (без семечек и жидкости!), порезанные черные оливки.

еще немного обычного сыра и сверху рванные кусочки моцареллы. Последнее время мы пробовали заменять моцареллу сулугуни, брынзой с рынка и адыгейским с рынка. Все чудненько! Да, и листики базилика под сыр - шарман!

укладываем в духовку минут на десять. Температура - максимальная, которую можно добиться. Ставьте в духовке по возможности выше. Там жарче. Десять-двенадцать минут и чудесная пицца готова. На фото после 13 минут при температуре примерно 220С.

Режем пиццу на кусочки и наслаждаемся хрустящей, ароматной, обалденной пиццей!

А вот другой вариант, с перчиком и салями:

Или пицца с опятами: сушенные грибочки запариваем кипятком на час, обжариваем, укладываем на сыр и сверху кусочки моцареллы:
 

А вот еще один вариант. Кусочки зеленого сладкого перца, кружочки маринованного огурца, черные оливки, кусочки копченой ветчины, специи и все это сверху покрываем кусочками моцареллы: 
 

Нюансы

• Температура в духовке должна быть максимальной. Двести так двести, хотя этого маловато. Можете нагнать 400 - пеките при 400. У меня есть до сих пор нереализованная мечта построить возле загородного дома на улице печь для пиццы, чтобы жар был реальным. Пицца при более высокой температуре готовится, конечно же быстрее.
• В домашних условиях можно улучшить хрустящие свойства запекаемой лепешки (основы пиццы) использованием камня. Найдите подходящий размер для своей духовки, разогреваете его вместе с духовкой и укладываете пиццу прямо на камень. Сам еще не пробовал, но все, абсолютно все отмечают улучшение вкусовых качеств!
• Начинки не должно быть много! Много начинки превращает пиццу в некий открытый пирог. Пицца становится тяжелой, ее сложнее уплетать, она уже и не пицца вовсе. Хотя, конечно, все равно будет вкусно, но уже не так! Лучше сделать две тонкие пиццы чем одну толстую! Это же относится и к толщине теста - не нужно делать пирог, лепешка перед выпеканием должна быть тонкая. Теста хватит как раз подняться и сделать чудесную вкуснячую основу.

Лепешки

Тесто можно использовать для изготовления лепешки. Все очень просто. Достаете тесто, даете часик согреться, вываливаете на подмученную поверхность, растягиваете лепешку размером с большую тарелку (поменьше, чем для круг для пиццы). Потыкайте в нее местами вилкой или ножом, а то будет сильно пузыриться. Брызгаете сверху водой, посыпаете сушенным, а лучше свежим розмарином и крупной морской солью и, как и пиццу, на 12 минут в духовку на самый возможный жар. Пока лепешка печется режете салат с овощами, или раскладываете плов, или разливаете суп-харчо, или что там у вас к столу. Достаем лепешку, одну минуту на отдых, режем ее на доске ножом для пиццы и вперед! Ням ням ням.
 

Чтоб лепешка не вздувалась (как на фото) перед отправкой в духовку проткните ее вилкой в нескольких местах. Если печка греет неравномерно, то нужно повернуть изделие на 180 градусов минут через пять шесть после начала выпекания.